黄实蛋和绿实蛋的区别

来源:    作者:笔名    2019-10-30

我们都知道实蛋是东北地方特色的地方小吃,她指的并不是真正意义上的鸡蛋,而是一种通过人工加入淀粉合成的一种蛋,特别实在,这种实蛋最适合的吃法就是烤着吃,在烧烤摊上是特别受大家欢迎的一种食物,实蛋分为黄实蛋和绿实蛋,那么这两种实蛋有什么区别呢?实蛋又叫毛蛋,是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋,也叫“寡蛋”。实蛋批发销售前,先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞,将蛋液统一倒在一个大容器内,放入水和碱等进行搅拌,然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内,上锅蒸煮,蒸熟后用来煎烤。精心制作的实蛋,蛋白质较高,营养丰富,是老少皆宜的佳肴,很多人对这类煎烤食品非常青睐。但绝大多数加工出来的实蛋都不卫生,建议在家里做黄色的实蛋用小苏打。 绿色的用是食用碱。 我经常做,你记一下, 黄色:6个鸡蛋为例,打碎用打蛋器打散,准备小苏打调料的勺子(小的那种)平勺2勺。咸盐一平勺,普通2两半水杯,2杯温水化了小苏打,然后倒入蛋液里面搅拌,蛋液变红了之后小火蒸到开锅,大火10分钟。绿色:同上,只是把小苏打换成食用碱。 你要是12个蛋。水就得翻倍,小苏打也得翻倍。以此类推。一般而言如果小苏打,也就是碱加的适量,实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色,之所以大部分人看到的是绿色的实蛋,其实是因为放碱过多的缘故。 个人家中制作方法:由于实蛋的原材料并不是像鸡蛋一样方便购买,所以可以使用鸡蛋代替,味道基本相同。

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